Blogg

Sunne og varierte oppskrifter, tips og råd 

Julefudge med sjokolade, marsipan, nøtter og marshmallows

For en gangs skyld deler jeg en oppskrift som ikke er sunn eller forsøkt gjort sunnere på noen måte. Jeg lager nemlig sånt også ;) Dette snadderet er slettes ikke forbeholdt julen, men alt som lages på denne tiden må det nesten settes "jule-" foran, eller?

Oppskriften er hentet fra bloggen Kvardagsmat og kalles Rocky Road Fudge. Kort fortalt er det sjokolade, marsipan, nøtter og marshmallows i ei herlig blanding! Jeg halverte oppskrifta og tilpassa littegrann etter hva og hvor mye jeg hadde av de forskjellige ingrediensene.

Rocky Road Fudge med marsipan, nøtter og marshmallows

200 gram eller ca 1/2 boks søt, kondensert melk*
1 ss smør
200 gram mørk sjokolade
0,5 ts vaniljesukker
75 gram marsipan**
90 gram nøtter - jeg brukte valnøtt, cashew og pistasj
50 gram mini-marshmallows eller 9-10 store klippet i mindre biter

*Søt, kondensert melk finner du i bakehylla i dagligvarebutikker med litt ok utvalg. Ikke ta feil av vikingmelk og søt, kondensert melk - vikingmelken er også kondensert men ikke søtet.

**Kjøp marsipan eller lag selv. Jeg lagde av 250 gram skoldede, finmalte mandler, 250-300 gram melis og en eggehvite - og sitter igjen med en god del ekstra marsipan som skal brukes til annet julegodteri. Vil du ha sukkerfri marsipan kan du prøve deg fram med alternativ søtning som sukrinmelis eller ta en kikk på min noe omtrentlige oppskrift på påskemarsipan.

Framgangsmåte:

Kle ei brødform eller tilsvarende med bakepapir og gjør klar de ulike ingrediensene; Grovhakk sjokoladen, hakk nøtter, del marsipan i små biter og klipp eventuelt opp marshmallows. 

Kok opp vann i ei gryte og sett over en bolle som tåler varme. Bollen skal ikke være i kontakt med vannet. Skru ned varmen og ha søt, kondensert melk i bollen sammen med smør. Rør innimellom til smøret er smeltet. Ha deretter i den hakkede sjokolade sammen med vaniljesukkeret og rør til sjokoladen er smeltet. Ta bollen vekk fra gryta og vend inn nøtter, marsipan og marshmallows.

Ha blandingen over i form og sett den kaldt noen få timer før du deler i mindre biter. Jeg brukte ei standard brødform men fylte den bare omtrent 2/3 i lengden for å få litt høyde på fudgen.

Dette er enkelt og gøy å lage, og kan varieres i det uendelige. Kanskje må det testes en variant med salte peanøtter og biter av fløtekaramell før jula er omme? Eller kanskje med bringebærtopper? Farlig godt er det i hvert fall, så vær forberedt på viljestyrketrening hvis du lager disse! Eller sørg for å ha mange som kan hjelpe deg å spise opp ;)
 

Nøtteblanding og nøttesnakk

Man har alltid fått høre at nøtter er sunt, og visst er det det! Likevel er det fort gjort å bli litt "redd" for nøtter. Det er snakk om mye fett og mange kalorier, men ikke la det være en grunn til å kutte ut nøtter fra kostholdet. Så lenge man ikke overdriver mengden kan nøtter fint spises hver dag.

De fleste nøtter har lite mettet fett og mye en- og flerumenttet fett. Dette fettet er i all hovedsak bra for helsa og hjertet vårt. I tillegg inneholder nøtter en god del protein og flere andre viktige næringsstoffer. Akkurat hvor mye protein, hvilke næringsstoffer og hvilke fettsyrer avhenger av hvilken type nøtt.

En liten neve nøtter (20-40 gram) er fint som mellommåltid, kanskje i to-tretida på ettermiddagen når det er litt for lenge siden lunsj og litt for lenge til middag. Har du heller nøttene i yoghurten til frokost eller i salaten til lunsj har du plutselig fått et mye mer næringsrikt måltid som metter lenger, og som kanskje gjør at du ikke trenger et mellommåltid likevel. 

Så er det jo med nøtter som med alt annet av mat; hvis du legger det til i kostholdet ditt uten å redusere på noe annet, vil du etter all sannsynlighet gå opp i vekt. Men forhåpentligvis vil du med nøtter i kosten få et mer stabilt blodsukker, holde deg lengre mett og automatisk spise mindre av andre ting. Jeg syns det er verdt å ofre et knekkebrød med ost for en liten neve smakfulle og knasende nøtter iblant :)

Med nøttesnakk følger nøtteoppskrift. Kall det en variant av brente mandler/nøtter eller bare nøtteblanding, inspirasjonen er uansett hentet herfra.

Nøtteblanding

150 gram nøtter etter eget ønske - jeg brukte valnøtter, mandler og cashewnøtter
2 ss sukrin gold
2 ts smør eller plantemargarin
Ei klype salt

Hakk nøttene grovt og ha dem sammen med de andre ingrediensene i ei varm stekepanne. Når smør og sukrin smelter rører du nøttene godt rundt i blandingen og lar de stå et par minutter å godgjøre seg. Ha nøttemiksen over på et bakepapir og avkjøl. Oppbevar i en tett boks.

Smaken blir nok aller best med smør, men vil du spare litt på det mettede fettet fungerer det veldig fint med en plantemargarin også. Det er litt farlig å ha denne fristende nøtteblandingen stående, men en liten porsjon om dagen er altså helt innafor!

Frokostblanding med kakao, gresskarkjerner og pistasj

Frokostrutinene mine har stort sett bestått av havregryn og havregrøt i det siste, men nå var det på tide med litt forandring. Det spørs om ikke denne frokostblandinga må lages opp i dobbel porsjon hver søndag framover!

Frokostblanding med kakao, gresskarkjerner og pistasj

200 gram havregryn
50 gram gresskarkjerner
50 gram pistasjnøtter
50 gram valnøtter
1 ss kakao (gir en diskret kakaosmak - bruk gjerne mer)
Ei klype salt


1 ss smør
25 gram sukrin gold eller annen søtning
1 ts honning
0,5 dl vann

Hakk opp nøtter og frø og bland alt det tørre bortsett fra sukrin gold. Smelt smør sammen med honning, sukrin gold og vann i en kjele. Bland så det våte godt med det tørre og spre utover et stekebrett.

Stek på 150 grader midt i ovnen i ca. 30 minutter til du ser fargen har blitt mørkere. Rør litt rundt i blandingen ei gang eller to underveis. Avkjøl og oppbevar i tett boks.

Tips: Lag dobbel porsjon når du først er i gang og stek i to omganger.

Tørket frukt og annet stæsj gjør frokostblandinga litt mer spennende både i smak og utseende. Kokos og aprikos kan varmt anbefales!