Blogg

Sunne og varierte oppskrifter, tips og råd 

Tomatrisotto med fetaost

Mmm..risotto er litt sånn kosemat. Det er noe med den kremete konsistensen og parmesanosten, skikkelig snadder. Jeg prøvde en ny vri med tomat denne gangen, og det er slettes ikke alltid jeg blir såpass fornøyd når jeg prøver meg på noe nytt!

Har du byggryn i kjøkkenskapet kan det fint erstatte risottoris - bare husk å bløtlegge dem natten over isåfall.

Tomatrisotto med fetaost
Hovedrett til 2 sultne eller tilbehør til 4

2 ss olivenolje
½ løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket

1,5 dl risottoris eller byggryn
2 dl sterk kylling- eller grønnsaksbuljong (jeg brukte kyllingfond beregnet til 5 dl væske)
1 boks hakkede tomater (400 gram)

1 laurbærblad
Paprikakrydder, gjerne røkt/smoked
Chilikrydder

100 gram spinat, ruccola eller tilsvarende bladgrønt
3 ss revet parmesan
Litt salt hvis det trengs, husk at det ofte er en del salt i buljong/fond

Fetaost, 75 - 100 gram

Ha olje i ei gryte og fres løk og hvitløk på middels varme et par minutter. Ha i risottorisen og noen dryss paprika- og chilikrydder som du blander godt sammen. Gi det også et minutt før du tilsetter buljong, hakkede tomater og et laurbærblad. Dette skal småkoke til det meste av væsken har kokt inn og risen har fin tyggekonsistens, 35-40 minutter. 
Før servering tar du ut laurbærbladet og har i bladgrønt og parmesan. Rør godt sammen og smak ev. til med salt og mer krydder. Fetaosten strør du over til slutt.

Tomatrisottoen kan serveres som tilbehør til kylling eller annet kjøtt/fisk, men den gjør seg veldig godt alene også, det kan jeg skrive under på! ;)


Middagspai med spinat og fetaost

I dag er det pai på menyen for andre dag på rad. Restemiddag gjør ingenting så lenge maten er god, og man sparer masse tid som kan brukes på annet enn matlaging :) 

Denne paien spiser vi ofte, og selv om fyllet kan varieres i det uendelige ender jeg stadig opp med denne kombinasjonen. Orginaloppskriften er hentet herfra, men jeg har gjort noen endringer, hovedsaklig på bunnen som nå har blitt en fullkornsvariant med mer proteiner og mindre smør.

Man trenger litt tid for å lage pai. Selve kokkeleringen tar ikke så lang tid, men deigen skal helst stå kaldt en times tid før man trykker den ut i forma, og den trenger også litt steketid. Pai er derfor ypperlig en dag du har fri, er litt tidlig hjemme fra jobb eller ikke er supersulten idet du kommer inn døra. Det er godt mulig du kan lage paideigen kvelden før og bare la den ligge i kjøleskapet til neste ettermiddag, men det har jeg foreløpig ikke testet ut.

Bunn

60 gram smør
85 gram kesam/mager kesam
1 ts salt
130 gram eller litt over 2 dl mel 

Fyll

1/2 rødløk
1 fedd hvitløk
200 gram spinat
150 gram fetaost
6 soltørkede tomater i biter
2 egg
1,5 dl melk
Salt og pepper

Smuldre sammen smør og mel. Jeg brukte like deler havremel og fullkornshvetemel, men her kan du bruke det du ønsker. Bruk for eksempel havremel og bokhvetemel for å gjøre deigen glutenfri. Bland så i salt og kesam til du får en relativt tørr og kompakt deig som henger godt sammen. Er deigen for bløt tilsetter du litt mer mel. 

Sett deigen i kjøleskap en times tid.

Trykk deigen ut i ei paiform og stikk hull med gaffel i bunnen for å hindre at deigen skal krympe. Her vet jeg noen også velger å legge tørre erter eller lignende oppå bunnen, men jeg syns det går greit uten. Forstek bunnen på 200 grader midt i ovnen i 10 minutter mens du forbereder paifyllet.

Stek rødløk og hvitløk på middels varme et par minutter til løken blir blank. Ha i spinat og la den falle sammen. Her må du kanskje ha i spinaten litt etter litt, den tar mye plass i panna til å begynne med men krymper veldig når den faller sammen. Ha spinat- og løkblandingen over på paibunnen. Pisk deretter egg og melk, ha i salt og pepper og hell blandingen over spinaten i paiforma. Dryss hakka soltørka tomat og fetaost over, og paien er klar til å inn i ovnen igjen.

Stek i 35-40 minutter. Ta paien ut av ovnen å la hvile noen minutter før du kutter den opp.

Pai tallerken.jpg

Jeg serverte pai med en enkel salat av ruccola, tomat og reddik, med en dæsj dressing. Absolutt en godkjent søndags- og mandagsmiddag :)

Ratatouille

Ratatouille (som egentlig bare er ei grønnsaksform) er både enkelt, sunt og godt. I denne forma finner du en hel haug av gode grønnsaker som fungerer fint som tilbehør til blant annet kylling, eller som en rett i seg selv. Jeg foretrekker det til pasta! Bruker du fullkornspasta får du gratis fiber med på kjøpet. Det er ikke nødvendig med kjøtt til for her er det så masse godt allerede, og mett blir du!

Ratatouille
Som tilbehør: 4 porsjoner

1 squash
1/2 aubergine
1/2 løk

1/2 paprika
En boks med hakka hermetiske tomater (jeg brukte cherrytomater)
3 fedd hvitløk
6 soltørka tomater
4 ss olivenolje
1 ts tomatpurè
1-2 ts italiensk krydderblanding (i min var det basilikum, oregano og timian)
1 ts salt
1 ts sukker
Litt pepper

Fullkornsspagetti
Fersk basilikum
Revet parmesan

Sett ovnen på 175 grader. Kutt opp squash, aubergine, paprika og løk og ha det i ei ildfast form sammen med de hermetiske tomatene. 

Rør olivenolje, krydder, sukker, finhakka hvitløk, hakka soltørka tomat og tomatpurè sammen i ei skål før du heller det over grønnsakene og blander godt.

Sett den ildfaste forma midt i ovnen og la det stå minst 45 minutter, gjerne en time hvis du har tid. Kok spagetti mot slutten av steiketida. 

Bland ratatouille og spagetti sammen på en tallerken, ha over litt hakka fersk basilikum og masse(!!!) revet parmesan. Snadder!

Her kan du fint bytte ut og mikse med andre grønnsaker, for eksempel søtpotet, gulrot eller kålrabi. Bruk det du liker og har i kjøleskapet :)