Blogg

Sunne og varierte oppskrifter, tips og råd 

Lakseform med spinat, fetaost og fløte

Matkreativiteten har det vært så som så med i januar, men heldigvis er det andre som har gode oppskrifter å by på. Rett som det er benytter jeg meg av Trines matblogg, og hennes laks med fetaost og spinat har vært en favoritt i det siste. Jeg bruker som regel spagetti eller pasta av fullkorn som tilbehør, men det er selvfølgelig mulig å bruke poteter, ris eller andre alternativer. Oppskriften er omtrent den samme som Trines, bare omgjort til to porsjoner.

Lakseform med spinat, fetaost og fløte
2 porsjoner

250-300 gram laksefilet
1 sjalottløk eller tilsvarende purre, løk eller vårløk, hakket
1 fedd hvitløk, finhakket
150 gram spinat
1 dl matfløte, vanlig eller mager
2 ts maisenna blandet ut i litt fløte
100 gram fetaost
Ev. noen småtomater og litt hakka valnøtter

Sett på ovnen på 180 grader.

Kutt fiskestykkene i biter. Her pleier jeg kjøpe porsjonsstykker som jeg skjærer i 3-4 biter. Salt og pepre laksebitene før du steker dem et par minutter på hver side i steikepanna. Legg deretter bitene over i ei ildfast form mens du lager resten.

Stek løken sammen med hvitløk i panna til det blir blankt. Pass på så ikke varmen blir for sterk. Ha oppi spinat og rør litt rundt til spinaten faller sammen. Tilsett fløte (her kan du øke mengden hvis du vil ha mer saus) og ev maisenna for å tykne litt. La fløten få et oppkok før du smuldrer i fetaosten og tar steikepanna av plata.

Fordel spinatblandingen over fisken, ha gjerne over litt hakka tomat og hakka valnøtter og sett midt i ovnen. Stek i ca. 15 minutter til fisken er ferdig.

Når du setter forma i ovnen har du akkurat passe med tid til å sette på ei gryte med vann og koke pasta :)

Torskewok med kokosmelk

Noen hverdagsmiddager skal man jo også ha i førjulstida. Det er litt håpløst å lage middag på ettermiddagen og skulle ta bilder i dårlig lys, som er en av grunnene til at det ikke blir så mange blogginnlegg, og ikke minst middager, på revMat for tida. I dag jukser jeg litt og låner bilde og oppskrift fra godfisk.no. Jeg kikker stadig innom godfisk for tips til nye fiskemiddager, og for et par uker siden kom jeg over denne torskemiddagen om vi allerede har rukket å spise her i heimen flere ganger. Du bruker knapt mer tid på denne middagen enn det tar risen å koke, som er supert hvis ting helst skal gå litt unna.

Torskewok med kokosmelk
2 porsjoner

300-350 gram lettsaltet torsk (skinn- og beinfri)
½ purre i ringer
½ paprika i biter
En neve sukkererter i biter
1 dl matfløte
½ terning fiskebuljong eller tilsvarende fiskefond
1 dl kokosmelk, mager eller vanlig
0,5 ss rød curry paste

Ris, nudler eller annet ønsket tilbehør, gjerne fullkorn.

Del fisken i passelige stykker og sett risen på kok (min skulle koke 10 minutter). Surr grønnsakene noen minutter i wok eller steikepanne, ha så i matfløte og fiskebuljong og kok opp. Tilsett kokosmelk og curry paste, bland godt og legg oppi fiskestykkene. La stå og trekke med eller uten lokk til fisken er ferdig og den flaker seg, ca. 5 minutter. Fiks ferdig middag på et lite kvarter!

Bruk gjerne frossen wokblanding istedenfor ferske grønnsaker, veldig godt det og! Curry paste finner du i hylla med woksauser og lignende - kanskje må du innom en litt velassortert dagligvare. Curry paste er kjempegodt, spesielt i asiatisk-inspirert suppe og wok, så det anbefales å prøve :)

(Bildet under er tilfeldig valgt, det finnes også andre produsenter som sikkert er like gode)

Hjemmelagde fiskepinner

Det må ha vært noen år siden forrige gang, men i dag stod det fiskepinner på menyen her i hus!

Jeg kom over ei oppskrift her om dagen, og med litt tilpasninger (siden jeg ikke hadde alt som skulle til) var middagen i boks. Hvis du vil lese mer om fordelen med hjemmelagde fiskepinner framfor butikkjøpte står det mye om det i orginaloppskrifta, men stikkordene er mindre karbohydrater, mer fiber, mer protein og generelt flere nyttige næringsstoffer. Med en god andel grønnsaker i tilbehøret ble dette en riktig så sunn og god søndagsmiddag :)

fiskepinner tallerken ovenfra.jpg

Fiskepinner
10 stk - til to store porsjoner

350 gram torsk
2 ss havremel (eller annet fullkornsmel)
½ ts salt (bruker du lettsalta torsk så dropp saltet her)
½ ts pepper
1 egg
5 ss griljemel (eller tilsvarende mengde tørre brødsmuler)
2 ts timian

Del torsken i passelig store fiskepinnebiter. Finn fram tre skåler og ha havremel, salt og pepper i den ene, et egg som piskes i den andre og griljemel og timian i den siste.

Dypp fiskebitene først i havremel, deretter egg og til sist griljemel før du legger de på et stekebrett med bakepapir. Stek fiskepinnene på 200 grader i 12-13 minutter. Jeg hadde på grillelementet de siste par minuttene for å gi fiskepinnene litt mer farge.

Råkost, rømme og poteter er en slager til fiskepinner. Jeg brukte råkost av to små gulrøtter og et stykke kålrabi, en dæsj lettrømme og stappe lagd av en potet, 200 gram pastinakk og en hvitløksbåt - med litt smør i. 

Det går nok ikke like lang tid før vi har fiskepinner igjen neste gang!