Blogg

Sunne og varierte oppskrifter, tips og råd 

Arme riddere

Av og til må gamle matretter dras frem fra glemselen. Arme riddere hadde jeg ikke spist på flere år inntil nå nylig da det plutselig ble forslått som svar på et av ukas mange "Hva skal vi spise?"-spørsmål. Arme riddere forbinder jeg med loff og fint brød, men det er ingenting i veien for å bruke grovbrød. Jeg syns resultatet blir best med et luftig grovbrød uten hele kjerner og frø. Et tyngre og kompakt brød suger til seg mindre væske, og da forsvinner litt av poenget. Jeg syns også det blir såpass mye smak av mange kjerner og frø at det rett og slett ikke går så godt overens med den søte eggeblandingen. Det er i hvert fall min erfaring i løpet av de siste par ukene med diverse ridder-måltider.

Arme riddere
2 porsjoner

4 brødskiver

2 egg
2 dl melk
2 ss sukker eller tilsvarende søtning
En god dæsj kanel og kardemomme

Pisk sammen alle ingrediensene til røra i en bolle. Legg oppi brødskiver og la dem ligge et par minutter å bli gjennomtrukne mens stekepanna blir varm. Stek brødskivene 2-3 minutter på hver side til de blir gyllenbrune. Serveres varme med syltetøy eller det du måtte foretrekke.

Sannelig ingen dum frokost eller kveldsmat dette her - en lur måte å bruke opp litt tørt brød på også, hvis du trenger en unnskyldning ;)

Havrelapper - egg og havre i skjønn forening

Lapper er og blir en gjenganger på mitt kjøkken. Det er veldig enkelt å lage noen skikkelig sunne og gode lapper, og samtidig er de litt mer stas å spise enn et par kjedelige brødskiver.

I bunn og grunn trenger du bare to ingredienser, egg og mel, så tilsetter du vann eller melk til røra får passe konsistens. Jeg bruker ofte havremel når jeg lager lapper. Havre og egg er to av mine favoritter når det kommer til anvendelige, sunne og gode matvarer. Kombinasjonen av næringsstoffer er også en vinner. I egg får du masse gode proteiner, en mengde ulike vitaminer og mineraler, sunt umettet fett, litt mettet fett og noe kolesterol. Egg har tidligere hatt dårlig rykte på seg med tanke på kolesterol-innholdet, men med mindre du har veldig høyt kolesterol er ikke egg noe du trenger å fjerne fra kosten din.

Du får imidlertid minimalt med karbohydrater fra egg, og ingenting fiber. Her kommer havren inn i bildet, med masse fiber, langsomme karbohydrater og også en god slump sunt fett og protein. På toppen av det hele får du kolesterol- og hjertevennlige betaglukaner. Lurer du på hva betaglukaner er, så kan du lese mer på bramat.no.

Så hvem kan si at lapper ikke er bra for deg?

Havrelapper
4-5 stk

2 egg
4 ss havremel
1/2 ts bakepulver (hvis du ønsker de litt luftigere)
Melk eller vann til passe konsistens

Bland sammen ingrediensene dine, la røra stå å svelle 10-15 minutter hvis du har tid, og stek.

Jeg pleier å ha litt søtning i røra når jeg spiser lappene med bær, eller ei lita klype salt når jeg spiser dem med vanlig pålegg. Prøv deg gjerne også fram med cottage cheese. kesam, yoghurt, hakkede nøtter, nøttemel, gulrot- eller eplerasp i røra. Det meste kan brukes, og det blir nesten godt uansett!

Peanøttkjeks

Liker du peanøtter så liker du disse peanøttkjeksene! Peanøtter er ikke så usunt som mange tror. Ja, de har mye fett, men lite av det mettede fettet som vi skal være litt forsiktige med. De har også noe omega 6, men omega 6 i moderasjon fra nøtter og frø er mye bedre enn omega 6 fra ferdigmat. Peanøtter er også en god proteinkilde, som sammen med fettet gjør at de metter godt. Man skal være obs på at peanøtter inneholder mange kalorier, så inntaket bør ikke overdrives. Det er likevel ingenting i veien for å inkludere peanøtter i et sunt og variert kosthold.

I disse kjeksene har jeg brukt peanøttsmør. Peanøttsmør er i praksis finhakka og rørte peanøtter. Kjører du peanøtter i en kjøkkenmaskin med kniver får du peanøttsmør etter noen minutter. Kjøper du ferdig peanøttsmør (slik jeg gjorde) bør du passe på å velge et smør med mest mulig peanøtter, og det finnes flere varianter med 99-100 %. Jeg syns det er godt med litt salt i peanøttsmøret, men dersom du har en del salt i kostholdet allerede (som mange har) eller for eksempel har høyt blodtrykk, kan du med fordel velge et peanøttsmør uten salt.

Peanøttkjeks
ca.10 stk

½ dl peanøttsmør
½ dl sukrin gold
1 egg
½ dl havregryn (kan erstattes med havremel)
½ dl havremel (kan erstattes med havregryn)
½ ts bakepulver
Evt. sjokoladebiter, kokosmasse, rosiner eller annen tørket frukt

Rør først peanøttsmør og sukrin gold godt sammen og ha deretter i de andre ingrediensene og bland. Form til ca. 10 kjeks, legg på et stekebrett og stek på 175 grader i ca.15 minutter. Avkjøl kjeksene på rist. De blir sprø når de blir kalde, men ønsker du kjeksene enda sprøere kan du la de steike litt lenger til de begynner å få mer farge i kantene.

Jeg brukte både litt kokosmasse og rosiner i mine kjeks, som ga en veldig god smak..selv om sjokoladebiter sikkert er enda bedre!

En av disse er fine som en liten ettermiddagssnack når man er sulten og venter på middag eller som en energibit før eller etter trening. Bare ikke spis alle på ei gang ;)

Fluffy bananlapper

Jeg hadde ikke store forhåpninger når jeg prøvde meg på disse bananlappene i går. Jeg er nemlig ikke så glad i banansmak i andre ting enn banan, der det faktisk hører hjemme. Men så ga jeg disse lappene et forsøk, og du og du...jeg måtte jo lage dem i dag og! Litt banansmak, men ikke for mye..også så luftige! Såpass gode at de fint kan brukes til søndags- og kaffekos også, ikke bare til hverdagsfrokosten :)

Vanlige lapper har som regel en god del av både sukker, smør og fint mel. I bananlappene får du sunn og naturlig søtning fra bananen, mettende proteiner fra yoghurt og egg og fullkorn fra havre. For revmatikere og andre som skal ha i seg minst mulig fint mel og sukker er disse ypperlige! Jeg vil også påstå at de er sunnere (og bedre) enn det typiske halvgrove brødet som er så enkelt å ty til på morgenen :) Lappene er også glutenfrie så sant du bruker glutenfritt havremel. Et tips er å male havregryn til mel i en kjøkkenmaskin eller i ei kaffekvern hvis du ikke får tak i ferdig mel :)

Fluffy bananlapper
6 stk, 2 porsjoner

6 ss/80 gram havremel (eller 50/50 havremel og bokhvetemel)
2 toppa ss/ 60 gram gresk yoghurt
1 godt moden banen, most med gaffel
½  ts natron
1 ss sukrin gold (kan fint sløyfes)
2 egg

Bland alt sammen til ei tykk og luftig røre å la stå noen minutter og svelle. Røra står også fint over natten i kjøleskapet.

Steik lappene i litt smør og snu når det kommer et par bobler opp til overflaten.

Spis dem ferske eller ta med i matboksen på jobb. Jeg gjorde begge deler i dag. Nam!

Middagspai med spinat og fetaost

I dag er det pai på menyen for andre dag på rad. Restemiddag gjør ingenting så lenge maten er god, og man sparer masse tid som kan brukes på annet enn matlaging :) 

Denne paien spiser vi ofte, og selv om fyllet kan varieres i det uendelige ender jeg stadig opp med denne kombinasjonen. Orginaloppskriften er hentet herfra, men jeg har gjort noen endringer, hovedsaklig på bunnen som nå har blitt en fullkornsvariant med mer proteiner og mindre smør.

Man trenger litt tid for å lage pai. Selve kokkeleringen tar ikke så lang tid, men deigen skal helst stå kaldt en times tid før man trykker den ut i forma, og den trenger også litt steketid. Pai er derfor ypperlig en dag du har fri, er litt tidlig hjemme fra jobb eller ikke er supersulten idet du kommer inn døra. Det er godt mulig du kan lage paideigen kvelden før og bare la den ligge i kjøleskapet til neste ettermiddag, men det har jeg foreløpig ikke testet ut.

Bunn

60 gram smør
85 gram kesam/mager kesam
1 ts salt
130 gram eller litt over 2 dl mel 

Fyll

1/2 rødløk
1 fedd hvitløk
200 gram spinat
150 gram fetaost
6 soltørkede tomater i biter
2 egg
1,5 dl melk
Salt og pepper

Smuldre sammen smør og mel. Jeg brukte like deler havremel og fullkornshvetemel, men her kan du bruke det du ønsker. Bruk for eksempel havremel og bokhvetemel for å gjøre deigen glutenfri. Bland så i salt og kesam til du får en relativt tørr og kompakt deig som henger godt sammen. Er deigen for bløt tilsetter du litt mer mel. 

Sett deigen i kjøleskap en times tid.

Trykk deigen ut i ei paiform og stikk hull med gaffel i bunnen for å hindre at deigen skal krympe. Her vet jeg noen også velger å legge tørre erter eller lignende oppå bunnen, men jeg syns det går greit uten. Forstek bunnen på 200 grader midt i ovnen i 10 minutter mens du forbereder paifyllet.

Stek rødløk og hvitløk på middels varme et par minutter til løken blir blank. Ha i spinat og la den falle sammen. Her må du kanskje ha i spinaten litt etter litt, den tar mye plass i panna til å begynne med men krymper veldig når den faller sammen. Ha spinat- og løkblandingen over på paibunnen. Pisk deretter egg og melk, ha i salt og pepper og hell blandingen over spinaten i paiforma. Dryss hakka soltørka tomat og fetaost over, og paien er klar til å inn i ovnen igjen.

Stek i 35-40 minutter. Ta paien ut av ovnen å la hvile noen minutter før du kutter den opp.

Pai tallerken.jpg

Jeg serverte pai med en enkel salat av ruccola, tomat og reddik, med en dæsj dressing. Absolutt en godkjent søndags- og mandagsmiddag :)